Magasin et traiteur super-sympa La Boutique l’Apothéose à Sion,
offre en plus, dans ses sous-sols, de magnifiques caves, genre « manoir »,
avec un look…
Médiéval 
Un aperçu du choix de thés :
Les chutneys, confitures, chocolats et autres liqueurs,
Et les corbeilles de différents produits :
A découvrir au plus vite
Une video de Canal9 et de Paul Vetter et avec les commentaires du Châtelain de Villa, Dominique Fornage
Un grand merci à tous les deux !!!
En livraison, nous en avons profité pour tester le menu dégustation que voici :
En amuse-bouche, un oeuf brouillé aux cèpes...
Carpaccio épais de filet de boeuf cuit bleu à l'unilatérale, artichaut et vieux parmesan...
Lasagne de légumes au crabe et langoustine rôtie...
Couscous à l'agneau de Nendaz et filet rôti aux épices
Le plateau de fromage de la région...
En bonus, offert par le patron : Moscovite whisky et amarena, fondant pistache en miroir de groseille...
Crumble d'abricots du Valais, papillonnade d'agrumes au romarin et bocal d'amande...
Et les petites mignardises qui accompagnent les espressi...
Pour les vins, un Fendant 2010 de Serge Roh à l’apéro, une Marsanne 2009 de La cave La Tornale, Jean-Daniel Favre à Chamoson et enfin un Ophiuchus 2009 (Assemblage de Merlot, Cabernet Franc et Galotta) de Didier Joris à Chamoson.
Un repas superbe, un service décontracté et sympa, le tout à un prix raisonné, que demander de plus…
Un grand merci à toi Loris et à toute ton équipe
Une magnifique journée et un extraordinaire MENU FRAICHEUR ESTIVALE.
L'allumette de riz au safran, comme une paëlla en vinaigrette
Accompagné d’un Fendant 2010 de La Cave du Vidôme.
Le finger de foie gras de canard au naturel, gelée de melon et jus de porto réduit, chips de jambon cru du Valais, petite brioche tiède provençale.
Accompagné d’une Amigne sèche 2010 d’André Fontannaz.
L'aiguillette de saint-pierre rapidement saisie, coulis d'avocats, fin palet de pomme de terre confite à la ratatouille.
Accompagné par un Viognier de Thierry Constantin.
Le meilleur du veau aux agrumes : rôti aux arômes de pomelos, en beignet, sauce gribiche, bouilli en vinaigrette de limes, textures de légumes d'été.
Les fromages frais et affinés du chariot...
Tous deux accompagnés de la Syrah 2009 de Jacques et Lucie Clavien.
Petite nage de griottes façon sangria, crumble coco et nuage de crème de Gruyère.
Mousse glacée à la pistache de sicile, sablé "Traou Mad", sorbet framboise et framboises fraîches.
Les deux desserts accompagnés d’une Malvoisie Flétrie d’Yvon Cheseaux.
Un tout grand moment… Merci Dam’s
Ca se précise, petite visite aujourd’hui pour découvrir la fin de l’élaboration et effectuer les derniers choix qui s’imposent…
La cuverie... Ca résiste à 6 bars de pression...
Tireuse qui assure aussi la mise en bouteille à 6 bars de pression...
Etape suivante... Le bouchage...
La pose du muselet...
Sertissage de la capsule de surbouchage...
Et enfin... Etiquettage...
Voilà… ne reste que la mise en cartons… Demain ça sera le tour des bouteilles de LISSS
Un vin effervescent, issu à 100 % du cépage Chardonnay.
Un brut de brute, extra-sec, vif et pétillant.
Millésime 2010, aux arômes envoûtants de fruits exotiques et de fruits blancs.
Vins d’apéritif ou d’après-repas par excellence, il peut également accompagner avec bonheur certains crustacés ainsi que les viandes blanches et volailles.
750 Ml. 12.5 % Vol.
Température de service 6-8 degrés.
CHF 22,.- tva. incl.
Disponible dès début décembre 2010 !!!
A découvrir le pourquoi du comment lors des portes ouvertes de noël
Un courrier inhabituel, pour un événement inhabituel… Un nouveau produit débarque dans notre assortiment :
LISSS : UN VIN EFFERVESCENT ISSU A 100 % DE CHARDONNAY.
Un Brut de Brute 2010, élaboré en cuve close cet automne. Un vin vif et sec, au fruité exotique : une invitation à la fête et au partage !
En avant-première, nous vous invitons à découvrir LISSS, lors d’un VINISSAGE, les :
VENDREDI 10 DECEMBRE, DE 16H00 A 20H00,
SAMEDI 11 DECEMBRE DE 16H00 A 20H00.
Proposé au prix de CHF 22,.- (tva incl.) Liss saura certainement se montrer un compagnon fidèle et ludique à l’approche des fêtes de fin d’année.
Vous pourrez également profiter de cette occasion pour découvrir ou redécouvrir tous les vins du millésime 2009 et, pourquoi pas, vous faire idée du très prometteur nouveau venu, le 2010.
Nous vous proposerons également la traditionnelle raclette de différents fromages d’alpages de la région ainsi que quelques grignotages selon l’humeur du moment.
Dans une ambiance simple et amicale, sur un fond musical, nous vous proposerons un concours doté de lots attrayants. Vos amis et connaissances, collègues de travail, avides de découvertes, sont également les bienvenus.
Profitez également d’un rabais exceptionnel de 10 % pour tout achat effectué à la cave, payé au comptant ou par carte EC/Postacard.
Une idée originale de cadeau ? Nous nous occupons de tout ! Confiez-nous les adresses de vos amis, nous effectuerons pour vous, les expéditions et vous offrons les frais de port. Contactez nous !
Nous mettrons tout en oeuvre afin de vous faire passer un agréable moment de convivialité et de simplicité. Nous comptons sur votre présence et votre bonne humeur pour nous aider à faire de ces deux jours, un moment inoubliable !
Bilan quantitatif tout d’abord… Les pinots noirs sont nettement en dessous des chiffres de 2009. Avec une baisse selon les parcelles, de 10 à 20 % en moyenne. Pour les Gamay, même constatation, mais là la baisse se situe entre 15 et 30 %. Une floraison moins correcte que les années précédentes ainsi qu’un poids moyen des grappes et des baies plus bas qu’attendu expliquent en grande partie ce résultat mitigé.
Autre constat, mais celui-là plus personnel et plus local, le gamaret (2 parcelles) se situe entre 400 et 500 grammes par mètre carré. Victime du gibier apparemment, vu que les grappes étaient bel et bien là, mais plus les baies
Pour tous les autres cépages rouges et pour les blancs en général, les quantités sont proches de celles de 2009, voir de la moyenne décennale.
Dernier élément, on enregistre en moyenne, des rendements de pressurage plus faibles qu’habituellement. C’est-à-dire que pour 100 kilos de raisins, par exemple pour les arvines ou le païen, on note une baisse de 5 à 10 % par rapport aux rendements habituels.
Donc les chiffres généraux de la récolte cantonale 2010 s’orienteront plutôt vers une baisse.
Bilan qualitatif : Des vendanges étalées sur plus d’un mois ont permis d’atteindre des taux de sucre (degrés Oechsle) élevés. Quelques exemples : pinot noir et gamay entre 94 et 100 Oechsle, arvine et païen 104 Oechsle, johannisberg 98 Oechsle, les fendants entre 78 et 85 Oechsle, syrah 100 Oechsle, cornalin 94 Oechsle, syrah 99 Oechsle. Mention particulière à l’ancelotta (cépage teinturier) à plus de 107 Oechsle !
Des taux de sucre qui vont assurer une structure et un degré d’alcool imposants. Heureusement que les taux d’acidité sont nettement plus élevés que pour les 2009. En fait on est sensiblement plus proche des acidités du millésime 2008.
A l’heure de ce premier bilan, les spécialités rouges terminent gentiment leur 1ère fermentation. Les pinots noirs et les gamays laissent entrevoir une belle structure, des tanins soyeux et une couleur très présente.
Pour les cépages blancs, tous ont déjà terminé leur première fermentation et tous sont secs, c’est-à-dire qu’ils ne contiendront pas de sucres résiduels. Un fruité impressionnant s’en dégage déjà.
Ne reste qu’à attendre les résultats des deuxième fermentation pour voir à quel niveau vont se situer les taux d’acidité définitifs.
La suite donc au prochain épisode
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