Premiers transvasages…

Quelques jours après la fermentation alcoolique, les vins sont transvasés dans de nouvelles cuves. Ces dernières seront remplies au maximum, afin de préserver le vin de l’oxygène. Ce sont les « recapages »…

On en profite, au passage, pour retirer les lies, un dépôt au fond de la cuve, un peu comme les bourbes.

Un dépôt de quelques centimètres composés de matières solides...

A la longue ces lies peuvent donner un goût organique désagréable au vin. Il s’agit ici des « grosses » lies. Les fines lies, elles, sont utiles à la suite de la vinification.

Autrefois, ces lies étaient récupérées et était ensuite distillées pour donner l’alcool du même nom.

D'où l'appellation couleur "lie de vin"...

Aujourd’hui, elles sont, la plupart du temps, simplement éliminées.