Contrôle des taux de sucre…

Ce contrôle, pour un même effet, peut se faire de deux manière… Avant les fermentations, ou à la vigne,  au moyen d’un réfractomètre.

Une fois la fermentation activée, donc avec déjà une présence d’alcool, ce dernier n’est plus efficace. On utilise donc une sonde à moût, appelée également pèse-moût.

La sonde à moût et le réfractomètre en dessous...

La sonde à moût et le réfractomètre en dessous...

Les deux appareils ont en fait la même fonction : mesurer une densité. Un litre de moût faisant 80 degrès Oechsle, pèse 1’080 grammes.

La sonde à moût...

La sonde à moût...

Le réfractomètre l’indique par déviation de la lumière…

La sonde à moût indique le taux de sucre par la densité...

La sonde à moût indique le taux de sucre par la densité...

On profite de l’occasion pour surveiller également les températures de fermentation.

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