Archives quotidiennes : 30 septembre 2009

Débourbages…

Après au minimum 48 heures, c’est au tour du débourbage des moûts de blancs…

Un dépôt de matières se crée au fond des cuves, lors d’un transvasage, on profite de l’occasion pour retirer d’abord le jus clair…

Le môut clair s'écoule en premier...

Le môut clair s'écoule en premier...

Ensuite, au fond se trouve la partie plus épaisse…

Les bourbes, la partie plus épaisse...

Les bourbes, la partie plus épaisse...

Ces bourbes sont ensuite filtrées… On récupère ainsi environ 90 % de moût.

Après filtration, le moût est ajouté à la masse et il sera prêt à commencer sa fermentation alcoolique.

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